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增稠劑

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增稠劑是主要能夠結合水的物質。排出未結合的水會增加粘度。根據每種增稠劑的特征濃度，除了這種作用外，還會發生網絡效應，這通常會導致粘度不成比例的增加。在這種情況下，據說分子彼此“連通”，也就是說，它們糾纏在一起。大多數增稠劑是通過分子間相互作用（例如氫鍵，疏水相互作用或離子關系）產生的線性或支鏈大分子（例如多糖或蛋白質）可以互相交流。極端增稠劑是片狀硅酸鹽（膨潤土、鋰蒙脫石）或水合SiO 2顆粒，它們以分散的形式存在，并且由于它們之間的相互作用而呈固態結構可以結合水或彼此相互作用。

增稠劑用于食品、化妝品、清潔劑、印刷油墨、墻面涂料、涂料、石膏和水泥砂漿中。已知的增稠劑包括果膠、瓜爾豆、刺槐豆膠、角叉菜膠、纖維素醚、聚乙烯醇和硅酸鹽。

增稠劑的種類有無機鹽類增稠劑、脂肪類增稠劑、烷醇酰胺類增稠劑、醚類增稠劑、酯類增稠劑、纖維素類增稠劑等。

1、無機鹽類增稠劑：通常是表面活性劑水溶液體系，最常用的無機鹽增稠劑是氯化鈉，增稠效果明顯。

2、脂肪類增稠劑：可以把其看成非離子表面活性劑，既有親油基團，又有親水基團。少量該類有機物的存在對表面活性劑的表面張力等性質有顯著影響，其作用大小是隨碳鏈加長而增大，一般來說呈線性變化關系。

3、烷醇酰胺類增稠劑：各種不同的烷醇酰胺在性能上有很大差異，最常用的是椰油二乙醇酰胺。在單獨使用和復配使用時效果不一樣。這類增稠劑的缺點是烷醇酰胺的雜質中有游離胺，是亞硝胺的潛在來源。

4、醚類增稠劑：其增稠效果與產物中所含未反應的醇及同系物的分布寬窄有很大關系。同系物的分布愈窄，其增稠效果愈大。

5、酯類增稠劑：其優點是不容易水解，在寬的pH和溫度范圍內黏度穩定。

6、纖維素類增稠劑：纖維素類增稠劑通過水合膨脹的長鏈而增稠，其體系表現明顯的假塑性流變形態。

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